宣威名腿：“老浦家火腿”的食德
2018-09-29 16:30:31 來源：宣威市委宣傳部
近日，記者來到位于宣威城北郊浦山社區(qū)的浦記火腿公司，火腿發(fā)酵倉(cāng)庫(kù)掛滿了已發(fā)酵成熟的火腿，加工車間100多名員工在加班加點(diǎn)工作，市場(chǎng)部門繁忙一片，電話和上門訂貨的客商絡(luò)繹不絕。
改革開放后，一批民營(yíng)火腿企業(yè)如雨后春筍般相繼問世，時(shí)至今日由多種原因有的關(guān)門、有的破產(chǎn)。在這樣的背景下，老浦家火腿從90年代起步，一路走來則不斷做大做強(qiáng)，目前已發(fā)展成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、云南省農(nóng)業(yè)科技示范園、云南省科技型中小企業(yè)。
宣威浦記火腿做大做強(qiáng)有什么秘訣？記者深入企業(yè)進(jìn)行了探究。
文化傳承重食德：“老浦家火腿非遺傳習(xí)館”
宣威市浦記火腿食品有限公司作為獲得國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝的宣威火腿廠家，2017年建起了云南省首個(gè)火腿非遺傳習(xí)館“老浦家火腿非遺傳習(xí)館”，該館占地 200 多平方米的傳習(xí)館陳列著與宣威火腿制作技藝有關(guān)的文字、圖片和實(shí)物，走進(jìn)傳習(xí)館，宣威火腿傳統(tǒng)制作技藝一目了然。在副經(jīng)理孟濤的帶領(lǐng)下，記者來到傳習(xí)館，進(jìn)門第一眼見到的就是孫中山先生向?qū)崢I(yè)家浦在廷贈(zèng)送“飲和食德”題贈(zèng)的銅質(zhì)塑像，浦在廷先生與宣威火腿的傳奇故事，看過連續(xù)劇《商賈將軍》的人并不陌生。另一個(gè)叫浦恩勇的宣威火腿經(jīng)銷商也許知道的人并不多。然而故事就從這位浦在廷的侄孫講起。
浦恩勇，浦在廷的侄孫，老浦家火腿的現(xiàn)任“掌門人”。在宣威，浦氏家族的幾代人一直傳承著浦在廷先生的精神和宣威火腿的制作技藝,致力于將宣威火腿發(fā)揚(yáng)光大,其中最有代表性的就是浦恩勇,2011年8月,他被宣威市人民政府命名為宣威火腿制作技藝代表性傳承人。浦恩勇與宣威火腿注定有著不解之緣，浦恩勇生于1967年,在他童年的記憶中,曾在浦在廷家?guī)兔Φ哪赣H總是會(huì)在茶余飯后講述那些過去歲月里的精彩故事,而其中最吸引他的就是爺爺浦在廷經(jīng)營(yíng)火腿產(chǎn)業(yè)、實(shí)業(yè)救國(guó)的豐功偉績(jī),他夢(mèng)想著自己有一天也能成為爺爺那樣的人,續(xù)寫老浦家的火腿傳奇。16歲開始,浦恩勇就跟隨著父親浦周志、母親呂金蓮學(xué)習(xí)宣威火腿制作技藝,老浦家的人如果不懂得火腿腌制技藝,那是要被族人罵成“忘本”的,而天生勤勞、凡事愛琢磨的浦恩勇腌制出來的火腿就是與眾不同。1989年開始,浦恩勇經(jīng)營(yíng)火腿生意,先后到昆明、大理、楚雄等地開拓火腿市場(chǎng),2005年6月成立宣威市浦記火腿食品有限公司。
宣威火腿腌制技藝與其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣，是通過口口相傳往下延續(xù)的。浦恩勇從事火腿行業(yè)，最先是因?yàn)楦篙吪c浦在廷的特殊淵源，母親呂金蓮年輕時(shí)就在浦在廷的公司工作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了火腿制作技藝，熟練掌握了全套工藝流程，浦在廷的曾孫浦紹順三歲失去父母，呂金蓮便將他領(lǐng)到家中撫養(yǎng)成人,直到安排工作。在母親的影響下，浦恩勇和兩個(gè)哥哥浦恩謙、浦恩光,妻子楊惠萍以及姐姐浦雙秀、姐夫張慶聯(lián)如今都在從事火腿產(chǎn)業(yè)，兒子浦杰、女兒浦蓉，侄子浦紹憲、浦紹高、浦紹參也都成為公司的骨干，這個(gè)家族式企業(yè)的模式使得老浦家宣威火腿腌制技藝多年來始終保持著一種相對(duì)獨(dú)立的姿態(tài)，成就了它的獨(dú)特性與唯一性。
浦恩勇是傳統(tǒng)的，自始至終他都癡迷于老浦家腌制火腿的“獨(dú)門秘方”任外面的世界如何精彩、如何無(wú)奈，始終默默守護(hù)這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；但在經(jīng)濟(jì)全球化的今天,他又是開放的，他覺得自己應(yīng)該像祖輩一樣“胸懷天下”，讓宣威火腿香遍天下，近年來，浦恩勇傳藝授徒近200人，培養(yǎng)了代紹逵、繆應(yīng)斌、楊惠團(tuán)、張慶武、白開瑞、金杰、茹國(guó)春等一大批弟子。
技術(shù)支撐強(qiáng)品牌：“云南名牌產(chǎn)品”
浦記火腿食品有限公司的成立，成為宣威火腿再度崛起的新起點(diǎn)，公司注重建立和完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，公司從原料到成品整個(gè)過程執(zhí)行國(guó)內(nèi)先進(jìn)的現(xiàn)行有效地國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，建立并完善各類管理標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)體系，并及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)，國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最新動(dòng)態(tài)，使企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)、國(guó)際保持同步，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，健全生產(chǎn)記錄及臺(tái)賬。
為了使老浦家火腿保質(zhì)保優(yōu)，公司建立安全合格豬源示范養(yǎng)殖基地，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，抓好宣威火腿原料豬種的繁育和標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)公害養(yǎng)殖示范推廣，以公司為龍頭，建立健全宣威火腿產(chǎn)業(yè)化技術(shù)推廣、培訓(xùn)體系和技術(shù)服務(wù)體系，帶動(dòng)發(fā)展1000戶高端養(yǎng)殖的示范基地，同時(shí)建立自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和技術(shù)示范，在產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)行養(yǎng)殖、生產(chǎn)（火腿腌制和火腿深加工）、銷售、物流等一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。目前已投資500余萬(wàn)元已在宣威市二環(huán)路老者地征地100畝，引進(jìn)純?yōu)踅鹭i種豬66頭進(jìn)行飼養(yǎng)建。
通過建立完善先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系，宣威火腿、熟肉罐頭、火腿餅、鮮花餅的生產(chǎn)通過ISO9001、22000管理體系認(rèn)證，公司產(chǎn)品連續(xù)3年經(jīng)國(guó)家、省、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢驗(yàn)合格，建成國(guó)內(nèi)先進(jìn)、同行業(yè)領(lǐng)先的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，以優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、安全的產(chǎn)品質(zhì)量贏得市場(chǎng)，2014年，公司生產(chǎn)的“老浦家”牌宣威火腿被認(rèn)定為“云南名牌產(chǎn)品”，2015年“老浦家”商標(biāo)被認(rèn)定為“云南省著名商標(biāo)”，獲得授權(quán)發(fā)明專利、實(shí)用新型專利各一項(xiàng)，被認(rèn)定為“云南省創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)”，2016年公司同時(shí)申報(bào)“宣威市市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”及“宣威火腿質(zhì)量提升品牌建設(shè)標(biāo)桿示范企業(yè)”，被宣威市人民政府評(píng)選為唯一一家“宣威火腿質(zhì)量提升品牌建設(shè)標(biāo)桿示范企業(yè)”。
公司通過省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心這一載體，加大研發(fā)投入，按不低于2%年銷售收入的比例的標(biāo)準(zhǔn)提取研發(fā)經(jīng)費(fèi)，其中2016年提取研發(fā)投入512萬(wàn)元，2017年提取研發(fā)投入549萬(wàn)元，主要用于新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的研究開發(fā)，公司與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院簽訂產(chǎn)品開發(fā)合作協(xié)議，建成曲靖市師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教育基地。經(jīng)過多年的努力公司的產(chǎn)品加工水平處于同行業(yè)領(lǐng)先水平。企業(yè)把創(chuàng)新擺在首位，幾年來成功申請(qǐng)注冊(cè)了“老浦家”商標(biāo)，公司及產(chǎn)品先后獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“云南省創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)”、“云南省企業(yè)技術(shù)中心“、“云南名牌產(chǎn)品”、“云南省著名商標(biāo)”、“云南省農(nóng)產(chǎn)品深加工科技型企業(yè)”、“云南省農(nóng)業(yè)科技示范園”、“云南省民營(yíng)科技型中小企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“云南省成長(zhǎng)型中小企業(yè)”、“曲靖知名商標(biāo)”、“曲靖市商務(wù)領(lǐng)域誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)”等多項(xiàng)認(rèn)定。
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷走市場(chǎng)：“中國(guó)最大的火腿月餅”
主動(dòng)走出去，老浦家火腿不惜重踴躍參加省內(nèi)外各種大型會(huì)展和展銷活動(dòng)；并多次參與到國(guó)家、省、市電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等主流宣傳媒體和企業(yè)網(wǎng)站宣傳活動(dòng)，目前累計(jì)投入宣傳費(fèi)用500多萬(wàn)元。2016年12月獲邀參加湖南衛(wèi)視“天天向上”欄目；今年8月中國(guó).宣威(2018)火腿美食文化旅游節(jié)期間，公司制作的中國(guó)最大的火腿月餅——宣威火腿餅，成功獲得 “上海大世界基尼斯中國(guó)之最——中國(guó)最大的火腿月餅”的稱號(hào)。
通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，宣威老浦火腿系列產(chǎn)品目前已在“天貓”、“淘寶”、“京東”等大型網(wǎng)站上銷售，現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)年銷售額突破1000萬(wàn)元；通過在北京、上海、廣州、深圳、貴州、成都、宣威、昆明、大理、麗江等地成立銷售部，目前年銷售火腿數(shù)千噸、年銷售產(chǎn)值超億元。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，老浦火腿銷售在本行業(yè)中的市場(chǎng)份額超過60%，以沃爾瑪系統(tǒng)為例，2017年全云南火腿及腌臘肉制品實(shí)現(xiàn)銷售2460萬(wàn)元，老浦家完成銷售2030萬(wàn)元，占整個(gè)系統(tǒng)的82.5%，其他商超系統(tǒng)也是都在70%以上，網(wǎng)絡(luò)銷售方面，云南火腿2017年實(shí)現(xiàn)銷售2000余萬(wàn)元，老浦家作為宣威火腿的代表，網(wǎng)絡(luò)銷售1200余萬(wàn)元，占比60%以上，而且實(shí)現(xiàn)了線上線下全營(yíng)銷。
注：宣威火腿有一千多年的歷史，300多年的成名史，是國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，宣威火腿制作技藝被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，早在1915年美國(guó)舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上已榮獲金獎(jiǎng)，1923年浦在廷先生送展的火腿系列產(chǎn)品在廣州名特產(chǎn)品賽會(huì)上榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，孫中山先生親筆題贈(zèng)“飲和食德”，從此名聲大振，享譽(yù)海內(nèi)外。沈良斌 文/圖
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