茨營鎮(zhèn)開展愛國衛(wèi)生“管集市”、“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)整改推進(jìn)工作
2021-01-05 14:21:51 來源：
12月31日，麒麟?yún)^(qū)茨營鎮(zhèn)召開愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)“管集市”、“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)整改推進(jìn)會(huì)。來自全鎮(zhèn)轄區(qū)范圍內(nèi)的79戶餐飲服務(wù)單位業(yè)主參加了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
會(huì)上，利用多媒體技術(shù)平臺(tái)，現(xiàn)場播放了近來收集整理歸納制作的“臟、亂、差”等不規(guī)范經(jīng)營現(xiàn)象，不少餐館存在地面黑、墻面黑、廚房墻面和抽油煙機(jī)罩油污發(fā)黃發(fā)黑、后廚物品擺放混亂等問題。
暗訪取證的視頻及照片引起了較大反響，一致認(rèn)為干凈衛(wèi)生、整潔規(guī)范的就餐場所和舒適優(yōu)雅的餐飲環(huán)境是食品安全的前提條件和基本保障，茨營市場監(jiān)督管理所工作人員一一進(jìn)行了剖析點(diǎn)評，提出了相應(yīng)整改措施、整改時(shí)間及具體要求。
此次“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)整改推進(jìn)會(huì)主要是針對近期開展“凈餐館”檢查工作過程中發(fā)現(xiàn)的共性問題及個(gè)性問題進(jìn)行通報(bào)，并結(jié)合“凈餐館”細(xì)則對餐館經(jīng)營戶提出要求，落實(shí)主體責(zé)任，保證凈餐館達(dá)標(biāo)。
鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)，管集市、凈餐館事關(guān)鞏固創(chuàng)文成果、提升集鎮(zhèn)“顏值”，必須確保公共衛(wèi)生安全和人民群眾身心健康，打造茨營鎮(zhèn)餐飲安全衛(wèi)生名片，吸引更多的游客和消費(fèi)者，助推鄉(xiāng)村振興。
會(huì)議要求經(jīng)營戶從以下幾個(gè)方面進(jìn)行自檢自查：一是證照，注意食品經(jīng)營許可證和健康證是否在有效期內(nèi)；二是日常清潔，注意店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，尤其是就餐區(qū)要及時(shí)清掃，每個(gè)餐桌配備垃圾桶，地面不能有垃圾，開展消毒工作并做好消毒記錄，最好在就餐區(qū)公示消毒記錄；三是后廚，環(huán)境衛(wèi)生方面，后廚必須配備加蓋垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持地面整潔，無異物異味，每天對后廚進(jìn)行清洗和消毒，保證設(shè)施設(shè)備可以正常使用，進(jìn)貨管理方面，要做好索證索票工作，做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，四是原料儲(chǔ)存方面，冷凍冷藏食品要定期清理，蔬菜、肉類要分開分類擺放，保鮮柜和冰柜要定期維護(hù)除霜；倉儲(chǔ)區(qū)所有的食品和物品要分類分架擺放，食物要離地離墻擺放，不能堆在地上。五是加工方面：開封使用的調(diào)料要密封或用加蓋調(diào)料盒；禁止加工、食用草烏附子；六是餐廚用具：做好餐飲具清洗消毒，做好公勺公筷的使用；七是從業(yè)人員管理：從業(yè)員每年必須參加體檢取得健康證；從業(yè)人員進(jìn)入廚房時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩；不允許在廚房區(qū)域吸煙。
在硬件設(shè)施方面，餐館屬于單門的一律加裝門簾或玻璃門擋蠅擋塵；加工與就餐區(qū)域必須隔斷；廚房、倉庫配備置物架與儲(chǔ)物箱擺放原材料、盛裝配料；配備砧板刀架；更換或清洗干凈抽油煙機(jī)罩、風(fēng)扇；有獨(dú)立的清洗蔬菜、餐廚具設(shè)施；有獨(dú)立的雜物間；著裝規(guī)范整潔；改善改造地面黑、墻面油污發(fā)黃發(fā)黑現(xiàn)狀，要求限期整改達(dá)標(biāo)方可正常經(jīng)營。
此次培訓(xùn)會(huì)共有79戶餐飲服務(wù)單位參加，茨營市場監(jiān)督管理所與業(yè)主簽訂了《放心消費(fèi)、誠信經(jīng)營承諾書》79份，發(fā)放了“常消毒”記錄表100余份，餐飲服務(wù)單位員工晨檢記錄表100余份、餐飲器具清洗消毒保潔方法100余份，掀起了茨營鎮(zhèn)愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)“管集市”、“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)整改推進(jìn)高潮。
茨營鎮(zhèn)黨政辦 錢曉陽
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